Diario 931 27.02.2020 | 15:41
Proveedores Hosteltur: Informativo Canal Horeca.
ENTREVISTA. Cristina Martínez es la Directora de Compras de la cadena

Udon: "Nuestro proyecto es ser un grupo de restauración sostenible"

El 85% de verduras que utilizan sus restaurantes son de cultivo ecológico y todo el pollo es de corral 24 enero, 2020
  • El grupo de restauración asiática defiende su apuesta por los proveedores y productos locales
  • "Gracias a nuestros proveedores e importadores podemos estar muy tranquilos con el suministro"
  • "En take away y delivery optamos por materiales, reciclados y reciclables"

El grupo de restauración asiática, Udon cuenta con de 70 establecimientos activos en España actualmente, en los que se mezcla la gastronomía de diferentes países asiáticos. Conocidos por sus elaboraciones con fideo, arroz y sus locales pequeños con mesas compartidas, estos restaurantes ya están presentes en las principales ciudades y centros comerciales del país.

Su apuesta por los proveedores locales y nacionales y su proyecto por convertirse en un grupo de restauración sostenible son dos de los factores más destacados e importantes para Cristina Martínez, Directora de Compras de la compañía.

P.- Udon se caracteriza por sus elaboraciones de inspiración asiática, ¿tienen dificultades para conseguir los ingredientes más exóticos?

R.- La verdad es que la inspiración es asiática, pero con nuestro proyecto de ser un grupo de restauración líder en sostenibilidad podemos encontrar muchísimos ingredientes asiáticos que se producen en Europa, e incluso en nuestro país. Aun así, muchos de nuestros productos son de importación, y gracias a nuestros proveedores e importadores podemos estar muy tranquilos con el suministro.

P.- En el ámbito de las compras, ¿suelen apostar por los mismos proveedores en todos los puntos de venta?

R.- Sí, es la mejor estrategia para lograr nuestros principales objetivos. Nos ofrecen ventajas como la homogeneidad en productos, servicio y precio; ganar fortaleza en el volumen de compras para conseguir las mejores condiciones económicas; y unificar los recursos en gestión administrativa.

P.- La sostenibilidad es uno de los temas del momento, ¿cómo la adaptan desde el departamento de Compras?

R.- Dentro del proyecto que comentaba anteriormente, para ser un grupo de restauración sostenible, hemos hecho ya cambios durante los últimos tres años. Entre ellos, contamos con un 85% de verdura de cultivo ecológico; todo nuestro pollo es lo que se denomina "de corral", animales de crianza larga, con alimentación 100% vegetal y sin antibióticos.

Cristina Martínez es la Directora de Compras de Udon

Otro cambio que hemos introducido son los materiales de los envases que utilizamos para take away y delivery, tendencia que ahora mismo también está en auge y se da un alto consumo. En este sentido, optamos por materiales, reciclados, reciclables y con certificaciones FSC.

"Otro de nuestros puntos fuertes es la compra de productos asiáticos pero de proximidad, producidos en el país, o al menos en Europa"

Uno de nuestros objetivos es disminuir nuestra huella medioambiental en la medida de lo posible.

P.- ¿Están preparados para adaptarse a las nuevas normativas europeas que prohibirán los envases de plásticos de un solo uso en hostelería?

R.- ¡Totalmente! A día de hoy nuestras pajitas para bebidas son de material PLA, compostables, así como el resto de recipientes de un solo uso, de papel kraft totalmente reciclable. Cuidamos mucho este aspecto y seguimos trabajando para implementar más mejoras.

P.- En esta línea, ¿apuestan por proveedores km 0 y locales?

R.- Sí, apostamos por ellos y por los productos de proveedores locales.

P.- ¿Siguen comprando a los mismos proveedores que cuando empezaron?

R.- La mayor parte de nuestros proveedores lo son desde hace muchos años, desde el principio de todo. Son proveedores que han sabido acompañarnos con nuestros estándares de calidad, ajustándose a precios de compra de acuerdo a nuestro crecimiento y mayor volumen, año tras año, calidad en el servicio a nuestros locales. Es un win-win para ambas partes.

P.- Los consumidores están cada vez más adaptados a la comida asiática y cada vez hay más competencia, ¿cómo logra Udon diferenciarse de sus competidores?

R.- El mayor de nuestros secretos no lo podemos desvelar, pero el hecho de que cualquier cliente sepa reconocer cada uno de nuestros platos cuando viene a Udon es un reto conseguido. Además, nuestro departamento de I+D está en búsqueda y creación constante de nuevas recetas que plasman en cada temporada para poder deleitar a los paladares más exigentes.

Pero por supuesto, están nuestros clásicos, nuestros top ventas, que hemos podido fidelizar a gran parte del público, como nuestro famoso Corral Chicken Yakisoba, con deliciosa pechuga de pollo corral rebozada en Corn Flakes, los yakisoba salteados. Además de las izakayas, que también son un clásico para nuestros clientes.

P.- ¿Por qué apuestan por el formato en el que los clientes comparten una mesa larga en lugar de separarlas?

R.- Es totalmente una inspiración japonesa, las Izakayas, tabernas japonesas, que están justamente diseñadas de esta forma. Cuentan con mesas largas en las que el comensal comparte los platos para ir degustando cada sabor, y permiten optimizar el espacio porque suelen ser locales pequeños y así también crean un ambiente informal y desenfadado, casual, como es nuestra propuesta, "casual dinning".

Para comentar, así como para ver ciertos contenidos de Proveedores Hosteltur, inicia sesión o crea tu cuenta

Inicia sesión
Comentarios 0

Esta noticia no tiene comentarios.


Política de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros para prestar nuestros servicios y analizar la actividad de la web con la finalidad de mejorar su contenido. Si continúa navegando sin modificar la configuración de su navegador, consideramos que acepta su uso. Más información en nuestra Política de cookies.