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Dependerá del tipo de instalaciones y del espacio disponible

¿Cómo elegir un buen separador de grasa para cocinas industriales?

La finalidad es evitar que los residuos acaben contaminando las aguas de ríos y mares 21 enero, 2020
  • Las cocinas de hoteles y restaurantes, que generan aguas residuales, tiene la obligación de instalar separadores de grasa EN 1825
  • Un separador de grasas es un sistema de tratamiento de aguas residuales que gestiona las grasas de origen animal o vegetal
  • ACO suministra un sistema de separador de grasas que puede ser por decantación o biológico

Todas actividades comerciales, como ocurre en las cocinas industriales de hoteles y restaurantes o en las plantas de procesado de carne en la industria alimentaria, que generan aguas residuales deben tomar las medidas necesarias, y tienen la obligación de instalar separadores de grasa tipo EN 1825 para separar correctamente la grasa y el aceite orgánico, del agua.

ACO dispone de una gama completa de separadores de grasas para todo tipo de instalaciones y cuenta con un Planificador de Separador de Grasas Online que facilita la selección de la solución más adecuada para cada proyecto.

La finalidad del separador de grasas es evitar que los residuos acaben contaminando las aguas de ríos y mares.

Un separador de grasas es un sistema de tratamiento de aguas residuales que gestiona las grasas de origen animal o vegetal.

Permite la separación y almacenamiento de los aceites, jabones y otras sustancias contaminantes de densidad inferior para evitar que vayan a las redes de saneamiento y acaben contaminando ríos y mares.

Las grasas que genera un establecimiento hotelero deben tratarse antes de que lleguen al sistema de canalización de aguas, puesto que pueden solidificarse y obstruir cualquier sistema de tratamiento de aguas residuales o generar malos olores

Por esta razón, deben instalarse antes de cualquier equipamiento de tratamiento de aguas residuales, como fosas o depuradoras.

Tipologías de separadores de grasas

Son soluciones técnicas de funcionamiento complejo, fabricadas con materiales de alta calidad y resistencia como polietileno o de plástico reforzado por vidrio (Glass Reinforced Plastic o GRP).

ACO suministra un sistema de separador de grasas que puede ser por decantación o biológico, y con instalación de superficie o enterrada, o incluso móviles.

Para elegir el tipo de separador de grasas que mejor conviene, por ejemplo, para un proyecto de cocina industrial o para la planta de una empresa cárnica, se tendrá que valorar principalmente el tipo de instalación del separador, el tamaño nominal o capacidad necesaria y el mantenimiento posterior. Además, ACO cuenta con diferentes tipos de diseño oval, redondo, vertical u horizontal, para poder adaptarse al espacio destinado a su instalación.

Según las necesidades de cada espacio, ACO suministra un sistema de separador de grasas que puede ser por decantación o biológico, y con instalación de superficie o enterrada, o incluso móviles

Los separadores enterrados pueden fabricarse en polietileno, como es el caso de la gama Lipumax PB o PD, o en el GRP (Glass Reinforced Plastic), como es el caso de la gama Lipumax G.

Los de superficie se fabrican en polietileno y pueden presentarse con decantador de lodos integrado según UNE EN-1825 como la gama Lipujet de ACO o ser de disposición parcial con extracción de lodos y grasas manual, en la que encontraríamos la gama Lipator. Adicionalmente, ACO cuenta con separadores de grasas móviles como Lipumobil.

Separadores biológicos

En algunos casos, existen zonas donde se aplican regulaciones exigentes para las sustancias lipofílicas, por lo que es necesario tomar medidas adicionales e incorporar un sistema de tratamiento biológico de aguas residuales como los separadores biológicos FSS y FSP de ACO.

Esta tecnología mantiene los niveles de sustancias lipofílicas de baja volatilidad de manera permanente y fiable por debajo de los límites reglamentarios. También reduce con efectividad los niveles de COD y BOD5, pH y los volúmenes de sedimentación de sólidos.

La capacidad y el mantenimiento son dos aspectos que están muy ligados. En el momento de calcular el tamaño nominal y volumen de almacenamiento que debe contar el separador de grasas, hay que tener en cuenta de que, si se elige uno pequeño, la capacidad será en consecuencia menor, pero además tendrá plazos de mantenimiento cortos.

En cambio, si el separador de grasas es grande, la capacidad será también mayor, y los plazos de mantenimiento serán más largos. Los productos de ACO pueden medir automáticamente el nivel de grasa, de modo que el operario sabe cuándo tiene que vaciarlo. Con ello consigue que la limpieza y la eliminación automáticas reduzcan los costes y mejoran la seguridad.

Planificador de Separador de Grasas Online

Todas estas variables juegan un papel importante, pero hay muchas otras características o peculiaridades del lugar donde se va instalar el separador de grasas que se tienen que tener en cuenta.

Para que desde un chef a un ingeniero especializado puedan elegir el tipo de solución que les conviene, ACO ha creado una herramienta online que permite planificar y calcular la mejor opción atendiendo a tres premisas iniciales: por el equipamiento de cocina y las válvulas de salida, por número de comidas servidas en cocinas comerciales o, en el caso de la industria alimentaria, por las características de establecimientos de procesamiento de carne.

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