Diario 927 22.02.2020 | 08:48
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ENTREVISTA. Gustavo Pérez es fundador y director General

Grupo Murri: "Alicante se encuentra en plena ebullición gastronómica"

"Buscamos proveedores que nos aseguren un nivel óptimo de calidad y que trabajen con nosotros codo con codo" 20 enero, 2020
  • "El grupo nace con el objetivo de ofrecer experiencias gastronómicas únicas, personalizadas y adaptadas a diferentes ocasiones"
  • "El consumidor habitual de la restauración es cada vez un cliente más formado e informado, lo que les convierte en clientes más exigentes"
  • "El valor diferencial de Murri Catering es ser capaces de dar una propuesta gastronómica entendible, que conecte con sabores tradicionales"

Grupo Murri es una compañía de alta gastronomía ubicada en Alicante. Gustavo Pérez su director General, un ingeniero con gran pasión por la gastronomía decidió hace quince años crear Murri, su primer restaurante, y en 2014 creó Grupo Murri con el que desarrolla nuevos proyectos como Terre, Abarrote y su línea de catering.

P.- Es gran apasionado de la gastronomía, ¿cómo surge la creación de Grupo Murri en Alicante?

R.- El origen del grupo se remonta a casi 15 años atrás, cuando creé el restaurante Murri, al que se sumó mi amigo el chef Fernando Espuch. Ambos teníamos una intensa afición en común por la gastronomía, por lo que el grupo nacía con el objetivo de ofrecer experiencias gastronómicas únicas, personalizadas y adaptadas a diferentes ocasiones y momentos de consumo.

Posteriormente poníamos en marcha nuestro propio catering para bodas de y eventos. A día de hoy, tras la apertura del restaurante Terre en 2016 y del bar Abarrote 2017, Grupo Murri es un proyecto consolidado que se apoya en el capital humano de los profesionales que lo conforman.

Gustavo Pérez, director General y fundador de Grupo Murri.

P.- En este proceso de transformación de la oferta gastronómica alicantina ¿qué obstáculos ha encontrado?

R.- Nuestra labor comenzó en Alicante porque todos nosotros somos de aquí y queríamos llevar a cabo el proyecto en casa. Nos sentíamos más cómodos porque conocíamos muy bien el mercado local y a los productores locales.

"Tenemos acceso directo a las lonjas de la zona, lo que es una garantía de frescura y calidad"

Todo ello ha hecho que, aunque a lo largo de estos años de trayectoria nos hayamos encontrado con algunas dificultades, hayamos sido capaces de darles la vuelta y salir fortalecidos.

Además, aunque durante años no fue así, de un tiempo a esta parte Alicante se encuentra en plena ebullición gastronómica, con un gran número de aperturas de alto nivel. Este cambio de paradigma, además de exigirnos un aún más elevado grado de exigencia para dar respuesta a esa mayor competencia, también hace que nos movamos en un contexto perfecto para seguir apostando por nuestra pasión.

P.- ¿Qué principales tendencias perciben en los gustos de los consumidores actuales? ¿Y cómo responden a ellas desde el Grupo?

R.- El consumidor habitual de la restauración es cada vez un cliente más formado e informado, lo que les convierte en clientes más exigentes que saben lo que buscan y valoran. Uno de los aspectos que el potencial consumidor tiene muy en cuenta es encontrar opciones que sean capaces de dar respuesta y se adecúen a los diferentes momentos de consumo.

Terre, uno de los espacios de Grupo Murri, muestra una cocina abierta a su clientela.

Desde las diferentes áreas de Grupo Murri tratamos de dar respuesta a las necesidades del cliente creando experiencias gastronómicas a medida, adaptadas a cada tipo de ocasión y de momento.

Así, contamos con el restaurante Murri, que sirvió como punto de partida del grupo y que, tras una evolución natural que le llevó a convertirse en un restaurante gastronómico, en la actualidad se encuentra temporalmente cerrado; el restaurante Terre, cuya propuesta gastronómica gira en torno a la temporalidad del producto y la sencillez en el tratamiento de la materia prima; el bar Abarrote, que ejerce como bar, tienda de delicatesen y take away; y con Murri Catering.

P.- ¿Qué le exige la compañía a sus proveedores para obtener la excelencia de los productos en sus diferentes restaurantes?

R.- El mejor producto de temporada es la piedra angular de la propuesta gastronómica de Grupo Murri. Por ello, buscamos proveedores que nos aseguran un nivel óptimo de calidad y que trabajen con nosotros codo con codo para conseguir el resultado que buscamos, como Pescados Llobell de Denia, que ponen especial atención a la hora de proveernos de pescados y mariscos, L’Alqueria y sus huertos propios para suministrarnos las frutas y verduras.

"La flexibilidad a la hora de crear nuevas propuestas y productos personalizados es otro aspecto que valoramos especialmente"

Un buen ejemplo de ello es el Horno Rafelet, un horno familiar y artesanal con el que hemos trabajado personalmente para crear todos los panes, cocas y masas que forman parte de nuestros platos. Así mismo, también trabajamos con Rubén Álvarez, un excelente heladero local con quien hemos desarrollado recetas propias como el helado de Fondillón, que acompaña a la tarta de queso de Terre, o el de toña, que es un bollo dulce típico de la zona.

Abarrote ejerce como bar, tienda de delicatesen y take away.

P.- Con respecto a vuestra área de catering, Murri Catering acaba de adquirir un nuevo espacio propio: Finca Ronesa, ¿cómo se gestiona correctamente un catering para 500 comensales? ¿Qué papel cumplen en este sentido los proveedores?

R.- Murri Catering nacía con el objetivo de trasladar la magia de la gastronomía a los eventos de los clientes, ofreciendo una garantía de responsabilidad máxima, poniendo a su disposición los recursos, equipo y rigor necesarios para que todo sea perfecto en los momentos importantes.

"Para garantizar una óptima calidad, es fundamental elegir el mejor producto y esta selección los proveedores tienen un papel fundamental"

El valor diferencial de Murri Catering es ser capaces de ofrecer una propuesta gastronómica entendible, que conecte con sabores tradicionales y evoque momentos entrañables, todo ello sin renunciar a los toques divertidos y los elementos sorprendentes que marcan la diferencia.

P.-Terre, Abarrote, la división de catering con un nuevo espacio propio, ¿qué nuevas perspectivas de negocio se plantean en el Grupo para la próxima década?

R.- Uno de los objetivos del grupo es ampliar a medio y largo plazo los espacios propios en los que desarrollamos un alto porcentaje de la actividad de catering para eventos. Así, contamos con nuestro espacio Lamarr, en primera línea de mar, que en un primer momento está enfocado como espacio para eventos pero que a medio plazo contará con un restaurante de arroces y cocina mediterránea.

"El mejor producto de temporada es la piedra angular de la propuesta gastronómica de Grupo Murri".

O la Finca Ronesa que cuenta con un amplio salón interior con capacidad para más de 500 personas. Además, el espacio - ubicado en una finca de 40.000 metros cuadrados - que anteriormente funcionaba también como hotel, ofrece la posibilidad de alojarse en una de sus 13 habitaciones completamente equipadas, incluida una suite nupcial.

"Se está trabajando en un nuevo espacio frente al mar y en un espacio emblemático para eventos de la ciudad"

Además, también desde Murri Catering, queremos ampliar nuestro marco geográfico de actuación, que actualmente se centra en la provincia de Alicante, para llegar a otras provincias de la zona como Valencia o Murcia.

Finca Ronesa ofrece un espacio que puede albergar hasta 500 comensales.

Por otro lado, también está la reapertura del restaurante Murri en un nuevo local, ya que su cierre no es algo definitivo y está previsto que vuelva con más fuerza y pasión por la cocina que nunca. Actualmente el equipo de dirección gastronómica del restaurante se encuentra inmerso en un proceso exhaustivo de análisis de lo que el restaurante era y de lo que potencialmente puede ser, de cara a definir hacia dónde queremos avanzar y poner en marcha de nuevo sus fogones.

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